with 요한 한의원

8체질 FOR 목양, 목음

COOKING CLASS

강사 : 노래하는 쉐프 김은수

MENU

1. Bruschetta al pomodoro con ricotta

토마토 리코타치즈 브루스케타

2. Involtini di zucchine

호박 인볼티니

3. Vermicelli al scarpariello

스카르파리엘로 베르미첼리 파스타

4. Rigatoni alla carbonara con tartuffo

까르보나라 트러플 리가토니 파스타

5. Bistecca con patate al forno

오븐 감자를 곁들인 소고기 스테이크

1. Bruschetta al pomodoro con ricotta

   토마토 리코타치즈 브루스케타

< 재  료 >

바게트, 대추방울토마토, 마늘, 바질, 오레가노, 올리브오일, 

홀토마토, 리코타치즈, 모짜렐라, 소금, 후추, 페페론치노

< 만드는 법 >

- 마늘을 잘게 썰어줍니다.

- 볼에 대추방울 토마토를 담고 마늘과 올리브오일, 소금, 후추, 오레가노, 페페론치노를 넣고 골고루 버무려 줍니다.

- 홀 토마토는 과육만 빼서 잘게 다져줍니다.

- 리코타치즈와 모짜렐라에 소금, 후추를 넣고 같이 섞어줍니다.

- 버무려둔 방울토마토는 250도 예열된 오븐에서 3분간 구워줍니다.

- 바게트는 마른 팬에 양면이 노릇하도록 구워줍니다.

- 구워진 빵에 반으로 자른 마늘을 문질러서 향을 입혀줍니다.

- 빵 위에 올리브오일을 살짝 둘러주고 다져둔 홀 토마토를 올려줍니다.

- 홀 토마토 위에 버무린 치즈를 올려줍니다.

- 치즈 위에 바질 잎을 올리고 그 위에 구워진 토마토를 올려줍니다.

- 마지막으로 접시에 담고 후추와 올리브오일을 뿌려 완성하여줍니다.

2. Involtini di zucchine

호박 인볼티니 

( 인볼티니란? 이탈리아어로 둥글게 말아서 만드는 롤을 말합니다. )

< 재  료 >

애호박, 모짜렐라, 베이컨, 올리브오일,  

식빵, 후추, 파마산치즈, 트러플소스

< 만드는 법 >

- 애호박을 얇게 저미듯 썰어줍니다.

- 모짜렐라는 깍둑썰기로 썰어줍니다.

- 믹서에 식빵과 올리브오일을 넣고 갈아줍니다.

- 갈아준 빵가루를 마른 팬에서 바싹하게 구워줍니다.

- 썰어 둔 애호박을 깔고 위에 베이컨을 깔아줍니다.

- 모짜렐라, 파마산, 트러플을 위에 올리고 말아줍니다.

- 오븐 팬에 말아둔 호박롤을 올려줍니다.

- 구워진 빵가루를 롤 위에 뿌려줍니다.

- 후추와 올리브오일을 살짝 뿌려줍니다.

- 200도에 예열된 오븐에 5분간 구워줍니다.

- 구워진 롤을 접시에 담아 완성하여줍니다.

3. Vermicelli al scarpariello

스카르파이엘로 베르미첼리 파스타

< 재  료 >

베르미첼리, 방울토마토, 바질, 올리브오일, 

마늘, 소금, 후추, 파마산 치즈

< 만드는 법 >

- 물이 끓으면 소금을 넣고 면을 넣어줍니다.

- 마늘은 얇게 저미고 방울토마토는 반으로 잘라 줍니다.

- 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 저민 마늘을 넣어줍니다.

- 중불에서 마늘이 향이 올라오기 시작하면 잘라둔 방울토마토를 넣고 뚜껑을 덮어줍니다.

- 토마토가 숨이 죽으면 면수를 넣고 바질 잎을 잘라 넣어준 후 잘 저어줍니다.

- 면수를 첨가하며 소스의 농도를 조절합니다.

- 소금과 후추로 간을 맞추어줍니다.

- 면이 다 익으면 건져서 소스팬에 넣어줍니다.

- 소스와 면이 잘 버무려지도록 센 불에서 저어줍니다.

- 잘 버무려진 후 불을 끄고 한 김 식혀줍니다.

- 갈아 둔 파마산 치즈를 넣고 한 번 더 골고루 버무려 완성합니다.

- 파스타를 접시에 옮겨 담고 올리브오일과 후추를 뿌려 마무리합니다.

4. Rigatoni alla carbonara con tartuffo

까르보나라 트러플 리가토니 파스타

< 재  료 >

리가토니, 계란, 페코리노 로마노, 삼겹살, 트러플오일, 

트러플소스, 소금, 후추, 애호박(옵션)

< 만드는 법 >

- 물이 끓으면 소금을 넣고 면을 넣어줍니다.

- 계란 노른자를 분리해줍니다.

- 분리한 노른자에 페코리노로마노, 후추, 트러플소스를 넣고 잘 저어줍니다.

( 1인분 기준 : 계란 노른자 3개, 페코리노로마노 30g, 트러플소스 2t )

- 삼겹살은 0.5cm 두께로 썰어서 소금 후추로 밑간하여 줍니다.

( 1인분 기준 : 삼겹살 50~70g )

- 애호박을 채를 썰어줍니다. ( 선택 사항 )

- 마른 팬에 삼겹살을 넣고 바싹 구워줍니다.

- 삼겹살이 거의 다 구워질 때 썰어둔 애호박을 넣고 익혀줍니다.

- 팬에 면수 한 국자를 넣고 기름과 면수가 유화되도록 저어줍니다.

- 다 익은 면을 소스 팬에 넣고 면수를 넣어가며 골고루 버무려줍니다.

- 불을 끄고 한 김 식힌 후에 섞어둔 노른자 소스를 팬에 넣고 면과 함께 골고루 잘 버무려줍니다.

- 소스 농도가 너무 진할 경우 면수를 조금씩 첨가하며 농도를 잡아줍니다.

- 완성된 파스타를 접시에 담고 후추와 트러플 오일을 뿌려 완성합니다.

5. Bistecca con patate al forno

오븐 감자를 곁들인 소고기 스테이크

< 재  료 >

소고기( 채끝등심 ), 감자, 로즈마리, 올리브오일

소금, 후추, 대추방울토마토

< 만드는 법 >

- 소고기는 소금, 후주로 밑간을 해줍니다.

( 굽기 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에서 고기의 찬 기운을 빼줍니다. )

- 감자는 깍둑썰기로 준비합니다.

- 썰어둔 감자를 올리브오일, 소금, 로즈마리, 후추를 넣어 잘 버무린 후 오븐 팬에 담아줍니다.

- 200도로 예열된 오븐에 약 10분간 구워줍니다.

- 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 소고기를 올려줍니다.

- 고기 두께에 따라 1cm 당 1분의 시간동안 각 면을 익혀줍니다.

( 예, 고기가 3cm일 경우 고기 한 면당 3분씩 익혀줍니다. )

- 고기 양면을 충분히 익힌 후 중불로 줄여 속까지 익혀줍니다.

- 고기의 굽기 정도는 취향에 맞게 구워주시면 됩니다.

- 다 익은 고기는 팬에서 옮겨 레스팅 시켜줍니다. ( 약 3분에서 5분 )

- 고기를 굽던 팬에 토마토를 넣고 살짝 익혀서 준비합니다.

- 오븐에서 다 익은 감자와 토마토를 꺼내줍니다.

- 접시에 레스팅을 마친 고기와 나머지 재료를 올려 완성합니다.