요한 한의원과 함께하는

요리하고 노래하는 남자

Cooking Concert

[금체질 편]

2022년 07월 29일(금)

Capesante Gratinate  

왕가리비 그라탕 

< 준비 재료 >

왕가리비 4개, 이태리 파슬리, 쌀 식빵, 올리브오일, 소금, 후추(금음), 화이트와인

< 레 시 피 >

- 가리비는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 준비한다.

- 찜기에 물과 화이트와인을 넣고 끓인 후 가리비를 넣고 3~4분간 쪄준다.

- 찐 가리비의 껍질 한 쪽과 내장을 제거한다.

- 쌀 식빵과 이태리 파슬리, 올리브오일을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

- 오븐 틀에 내장을 제거한 가리비를 올리고 소금, 후추를 살짝 뿌려준다.

- 가리비 위에 갈아 둔 쌀 빵가루를 충분히 올리고 올리브오일을 뿌려준다.

- 180℃로 예열된 오븐에서 8~10분간 구워서 완성한다.

Insalata di Lattuga Romana  

로메인 통 샐러드 

< 준비 재료 >

로메인 상추, 방울 토마토(금음), 올리브오일, 발사믹 식초, 소금, 후추(금음), 복숭아, 앤초비, 마요네즈, 머스터드(금음)

< 레 시 피 >

- 로메인 상추를 반으로 잘라준다.

- 팬에 올리브오일 1T를 두르고 반으로 자른 로메인 상추를 한 면만 살짝 굽는다.

- 구운 로메인 상추를 접시에 담고 소금, 후추, 올리브오일을 뿌려준다.

- 복숭아 과육을 작게 잘라준다.

- 방울 토마토는 8등분으로 잘라준다.

- 소스 볼에 마요네즈, 잘게 다진 앤초비, 올리브오일, 머스터드를 넣고 잘 저어준다.

- 구운 로메인 상추 위에 방울토마토, 복숭아, 소스를 골고루 올려 완성한다.

Risotto al Frutti di Mare

해산물 리조또

< 준비 재료 >

 3~4인분 기준

쌀 200g, 새우 100g, 오징어 150g, 바지락 500g, 홍합 500g, 소금, 후추(금음), 올리브오일, 이태리 파슬리, 페페론치노, 샬롯(금음), 화이트와인

< 레 시 피 >

- 팬에 올리브오일 4T, 샬롯 1개, 페페론치노 2개를 넣고 중불로 볶는다.

- 샬롯 향이 올라오면 바지락, 홍합, 화이트와인 50ml를 넣고 뚜껑을 덮는다.

- 바지락과 홍합이 다 익으면 살과 육수를 따로 모아준다.

※ 육수의 간이 짜면 물을 섞어 간을 맞춘다.

- 오징어와 새우는 손질해서 먹기 좋은 크기로 자르고 소금, 후추, 올리브오일을 뿌려준다.

- 팬에 올리브오일 4T와 다진 샬롯을 넣고 중불로 볶아준다.

-샬롯이 투명해지면 쌀을 넣고 중불로 볶아준다.

- 쌀이 투명해지기 시작하면 화이트와인 30ml를 넣고 알콜을 날리며 볶는다.

- 조개 육수를 넣고 쌀이 익을 때까지 잘 저어가며 익혀준다.

※ 조개 육수가 줄어들면 물을 조금씩 추가하여 쌀을 익혀준다.

- 쌀이 거의 익어갈 때 쯤 손질한 오징어, 새우, 그리고 조갯살을 넣고 잘 저어가며 익혀준다.

- 쌀이 다 익으면 올리브오일과 다진 이태리 파슬리를 넣고 잘 저어준 후 뚜껑을 덮고 3분간 뜸을 들인다.

- 접시에 리조또를 옮겨 담고 올리브오일, 후추를 뿌려 완성한다.

Cartoccio di Rombo al Forno

광어 오븐 카르토치오

< 준비 재료 > 

광어 필렛 600g, 바지락 200g, 올리브, 레몬(금음), 올리브오일

소금, 후추(금음), 월계수잎, 미나리, 화이트와인

< 레 시 피 >

-종이 호일에 올리브오일, 소금을 넉넉히 뿌려준다.

-손질된 광어 필렛과 바지락 200g 올리고 소금, 후추로 밑간을 한다.

-레몬, 미나리, 올리브를 먹기 좋은 크기로 잘라 올려준다.

- 올리브오일을 넉넉히 뿌리고 종이 호일을 접어서 봉해준다.

- 200℃로 예열된 오븐에 봉해준 종이 호일을 넣고 약 15분간 익혀준다.

- 다 익힌 종이 호일을 꺼내 접시에 옮겨 담아 완성한다.